『日本ワインと山の幸・ふる里の宿』　民宿旅館川合:地産地消で季節のものをお出ししています

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2010年12月30日

地産地消で季節のものをお出ししています

猪(いのしし)料理
昔から地元で御馳走とされてきた猪肉。飼育された猪肉やイノブタと違い、年齢と環境によってその味わいは随分異なり、猪の美味しさを生かした「すき焼」や「ぼたん鍋」として楽しまれています。

近年は害獣駆除として捕らえられて肉処理の完璧な状態の猪肉が確保でき、その骨と野菜から取り出すコラーゲンたっぷりの出汁を使った猪鍋の美味さは絶品です。